Sous Vide Lammkeule


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On 17.02.2020
Last modified:17.02.2020

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Um den Oberschenkelknochen, also den sogenannten Röhrenknochen, auszubeinen drehe die Keule, so dass der Albanische Spiele nach oben zeigt. von Silberhaut, Fett und Sehnen befreien. Mit Salz (auch geräuchertem Salz) und Knoblauchpulver gut einreiben. Zusammen mit ein paar Thymian- und Rosmarinzweigen sowie 40g Butter in einen Vakuumbeutel geben. Nun für etwa 32h bei 57°C im.
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Hier unser Paprika-Rezept. Wir bleiben bei der Leichtigkeit des Seins. Der Geschmack fehlt trotzdem nicht und kommt diesmal von getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern.

Währenddessen Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform parken. Die ausgebeinte Lammkeule von allen Seiten normal salzen und pfeffern, in die Öffnung des Knochens einen Rosmarinzweig legen.

Das Fleisch zusammenklappen, in einen passenden Vakuumierbeutel legen und vakuumieren. Gänsebrust cm. Hühnerbrust cm. Putenbrust cm.

Hirschrücken cm. Hand nach vorne drehen. Schlinge wird an der Spitze anfangend um die Keule gelegt. Ziehe die Schlinge fest und wiederhole diese beiden Schritte, bis du am Ende des Lammbratens angekommen bist.

Jede Schlaufe wird fest angezogen. Gebundene Lammkeule. Garn abmessen. Drehe den Braten um. Nimm das Garn und forme an jedem einzelnen Faden einen "Looping".

Ziehe das Garn fest und nimm dir den nächsten Faden vor. Die einzelnen Schlaufen werden nicht verknotet sondern einmal lose um den Faden gewickelt und festgezogen.

Schlaufen ziehen auf der Rückseite. Am Ende angekommen treffen sich die beiden Endstücke des Garns. Klappe überstehendes Fleisch ein und verknote beide Enden miteinander.

So kompakt eingebunden kann sich beim Braten nichts mehr verziehen oder Füllung aus dem Lamm fallen. Lammkeule wird am Ende verschnürt.

Du kannst deine Lammkeule über Nacht mariniert oder eingelegt im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn du noch mehr Infos zum Marinieren und Einlegen haben möchtest, schau doch mal im Rinderfilet-Guide vorbei.

In einigen Rezepten wird geraten, Lammfleisch in Buttermilch einzulegen. Warum eigentlich nicht? Sogar Kleopatra badete ja bekanntlich in Schafsmilch.

Warum deiner Lammkeule nicht auch etwas Gutes tun? Das Einlegen ist eine gute Methode, um dein Fleisch mürbe zu machen. Bedenke aber, dass Marinaden, Beizen etc.

Ein weiterer Vorteil ist, dass die Buttermilch den strengen Geschmack des Fleisches etwas abmildert.

Bei jungen Tieren unter 1 Jahr ist das allerdings nicht notwendig, da es nur einen ganz dezenten Eigengeschmack aufweist.

Frischer Rosmarin wird in die Lammkeule gelegt. Die Garzeit hängt immer von der Dicke des Stücks und der eingestellten Temperatur ab. Lamm medium oder well done gegart dauert also etwas länger.

Frische Kräuter oder Marinaden entfalten im Ofen einen wunderbaren Duft und aromatisieren deine Lammkeule. Beim Trockenrub kannst du dich richtig austoben.

Du kannst dir deinen Lieblingsgeschmack einfach selber herstellen, ohne auf fertig gemischte Produkte zurückgreifen zu müssen.

Diese verbrennen schnell. Viele Wege führen zu einer perfekt gegarten Lammkeule. Den Fleischsaft, die Teriyakisauce und die Sahne zugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Stichworte: glutenfrei , Lamm. Mai um Blogger Contest for Awards Join Now Wer öfters mit mehreren Gästen feiert, der kennt das Leuchten in den Augen, wenn ein Truthahn an die Tafel getragen wird, das Spanferkel vom Grill gehoben wird, oder — wie in unserem Fall — ein, zwei ganze Lammkeulen präsentiert werden.

Auf solche Feste wird man immer wieder angesprochen. Aber das Tranchieren am Tisch hinterlässt oft einen anderen, eine nachhaltigeren Eindruck als perfekt arrangierte Tellergerichte.

Wie dies früher zelebriert wurde, davon zeugen die aufwendigen Tranchierbestecke, wie es sie beispielsweise in der französischen Tischkultur gibt.

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